Τιραμισού

tirare -mi- su και σημαίνει "ανέβασε με ψηλά"

 Χρόνος Προετοιμασίας: 30"  Χρόνος Μαγειρέματος: 360"

Συστατικά

  • 1 πακέτο σαβαγιάρ έτοιμα
  • 250 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες
  • 1 φλιτζανάκι εσπρέσσο δυνατός, μονός ή 2 κ.σ. στιγμιαίος καφές σε σκόνη.
  • 70 γρ. κονιάκ
  • 500 γρ. μασκαρπόνε (ιταλικό κρεμώδες τυρί που πωλείται σε κεσεδάκια σε υπεραγορές)
  • 150 γρ. άχνη ζάχαρη
  • 50 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
  • 4 κρόκους απο αυγά Vasilico
  • 4 ασπράδια απο αυγά Vasilico
  • κακάο για πασπάλισμα

Μέθοδος

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το μασκαρπόνε μαζί με την άχνη ζάχαρη μέχρι να γίνει ένα μαλακό μείγμα, σαν κρέμα. Προσθέτουμε τους κρόκους απο αυγά Vasilico και ανακατεύουμε καλά ώστε να ενσωματωθούν στο μείγμα. Προσθέτουμε τη μαρέγκα σε δύο δόσεις ανακατεύοντας με απαλές κυκλικές κινήσεις από πάνω προς τα κάτω, για να μη χάσει τον όγκο της.

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το γάλα και μόλις αρχίσει να φουσκώνει το αποσύρουμε και προσθέτουμε τον εσπρέσο ή καφέ σκόνη και το κονιάκ. Βουτάμε ένα-ένα τα σαβαγιάρ στο ζεστό γάλα γυρνώντας τα και από τις δύο πλευρές. Δεν τα αφήνουμε να μουλιάσουν πολύ γιατί θα διαλυθούν. Τα στρώνουμε το ένα δίπλα στο άλλο μέσα σε ένα ταψάκι χωρίς να αφήνουμε κενά, μέχρι να καλυφθεί εντελώς ο πάτος. Αν χρειαστεί σπάμε μερικά για να καλυφθούν τυχόν κενά.

Αδειάζουμε από πάνω την κρέμα και την απλώνουμε ομοιόμορφα. Στη συνέχεια βουτάμε τα υπόλοιπα σαβαγιάρ στο γάλα και τα στρώνουμε από πάνω. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες, μέχρι να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί η κρέμα, ώστε να μπορούμε να κόψουμε και να σερβίρουμε σε κομμάτια.

Πριν σερβίρουμε πασπαλίζουμε κάθε κομμάτι με κακάο.

Το τιραμισού είναι προτιμότερο να καταναλωθεί εντός 2 ημερών. Διατηρείται στο ψυγείο.

Το κακάο δεν το ρίχνουμε σε όλο το γλυκό αλλά μόνο στα κομμάτια που θα σερβίρουμε, γιατί θα νοτίσει στο ψυγείο