Παραδοσιακή Φλαούνα

Πασχαλινό κυπριακό παρασκεύασμα

 Χρόνος Προετοιμασίας: 30"  Χρόνος Μαγειρέματος: 40"

Συστατικά

Για τη ζύμη:

  • 750 γρ. αλεύρι χωριάτικο ή σκληρό
  • 60 γρ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. μαγιά ξερή
  • 400 γρ. νερό
  • 1 πρέζα αλάτι

Για τη γέμιση:

  • 500 γρ. γραβιέρα γλυκιά
  • 200 γρ. χαλούμι τριμμένο
  • 1 κ.γ. δυόσμο ξερό ή μελισσόχορτο
  • 1 κ.γ. μαστίχα
  • 1 κ.γ. μαχλέπι
  • 1 κ.γ. κανέλα
  • 200 γρ. σταφίδες
  • 3 αυγά
  • 80 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 80 γρ. σιμιγδάλι ψιλό

Υπάρχουν κάποιες παραλλαγές της συνταγής ως προς το σχήμα, τα αρωματικά, τη γεύση, τα είδη των τυριών, τη σύνθεση του φωκού, τα συστατικά της ζύμης και την επάλειψη.

Μέθοδος

  • Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη μαγιά με το νερό με ένα σύρμα.
  • Χτυπάμε όλα τα υλικά για τη ζύμη στο μίξερ με το γάτζο μέχρι να γίνει μια ωραία ελαστική ζύμη και την αφήνουμε 1 ώρα τουλάχιστον σκεπασμένη με μία πετσέτα για να ξεκουραστεί.
  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα.
  • Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για την γέμιση σε ένα μπολ.
  • Χωρίζουμε τη ζύμη στα τρία.
  • Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλα. Κόβουμε σε τετράγωνα.
  • Γεμίζουμε τα τετράγωνα μας με γέμιση στο κέντρο περίπου 80 γρ.
  • Διπλώνουμε τις 2 αντικριστές πλευρές του τετραγώνου προς τα μέσα (δεν καλύπτουμε όλη την γέμιση).
  • Στη συνέχεια διπλώνουμε προς τα μέσα και τις άλλες 2 αντικριστές πλευρές του τετραγώνου με τον ίδιο τρόπο.
  • Ουσιαστικά δημιουργούμε μια φωλιά για τη γέμισή μας.
  • Με ένα πιρούνι πατάμε τις γωνίες για να κολλήσουν.
  • Ψήνουμε στον φούρνο για 25 λεπτά.